Wat is desem?
Desem is een mengsel van bloem, water en verschillende melkzuurculturen. De factor “tijd” speelt een grote rol in het natuurlijke rijpingsproces van deze melkculturen.
Het “opstarten” van een desem is een lang en nauwkeurig proces waar vele factoren van invloed kunnen zijn. Het geheel laten we minimaal 20 uur rijpen (fermenteren). Tijdens dit fermenteren komt het gistingsproces verder op gang en komen er natuurlijke aroma’s en smaakstoffen vrij. Desem zorgt ervoor dat het brood gaat rijzen, daarnaast geeft het een verrijking aan smaak van het brood, het verbetert de snijbaarheid en de malsheid. Kortom, een natuurlijke allrounder!
< terug